蘇州必吃│舌尖上的中國-同得興 紅白湯澆頭麵 蘇州人的靈魂美食

蘇州澆頭麵是我吃過最有深度的中國庶民美食！

在中國，街邊吃著一碗庶民的麵條，可以窺見地方特色與飲食精華。與平常吃到又油又辣或是清湯掛麵的中國麵食不同，蘇州澆頭麵尤其重視湯頭的層次，味道醇厚鮮美喝完嘴唇還有些黏密，令人回味再三的滿足感。這跟蘇州的慢步調有點關係吧？不像其他地方吃飽就急著去工作。

在蘇州，一碗麵要你好好坐下品味生活。

要知道一家咖啡廳的功夫，點一杯簡單拿鐵就能立見分曉，穩定拿捏奶泡溫度比例與咖啡契合，複製每次出杯相同水準才是真正的職人味道。

決定成敗的湯頭就跟拿鐵一樣，在十全街上的「同得興」，賣著紅湯與白湯的兩種湯頭，熬煮至今已經成為蘇州人的一種湯麵情懷。

賣蘇式湯麵的名店不只一家，承襲了「興字號」的陸長興、朱鴻興都開了連鎖。同得興雖稱不上老字號，卻守在十全路的門店，賣的獨家楓鎮麵甚至扛起了蘇式湯麵的招牌，獲得《舌尖上的中國》採訪認證！

同德興甚至在日本節目造成轟動，節目紀錄片《難忘你，蘇式湯麵王》播出後，顛覆了日本對於中國湯麵的印象，原來蘇州的湯頭“一麵入魂”用心程度比起日本拉麵有過之而無不及。

 別看店的門面窄小，全部座位數竟達兩百多個，帶位吃碗麵還得上樓再下樓，繞過河道上方走過兩棟樓。

店裡多的是當地人倚著河邊吃碗蘇式湯麵，還未中午就坐滿了人。

觀察一下蘇州人的吃麵日常，有閨蜜也有客戶談生意，來碗湯麵好不愜意。

蘇式湯麵分作白湯跟紅湯，白湯是大部分蘇州人的最愛，乍看之下真的很像日本拉麵，看似只加香蔥的湯麵卻是頗費心思，麵湯更為清透鮮甜，沒有日本拉麵湯的濁深。

依紅白湯可以加點紅燜肉跟白燜肉，燜肉是日本拉麵叉燒的五倍厚度。

與日本拉麵有點類似卻不同。蘇式湯頭以雞骨為底，來自豬蹄膀的醇厚膠質以及河鮮的鮮香回甘就是白湯，紅湯則另外加入燜肉的原汁而成，上桌前會再淋豬背油在麵上增添香氣。

除此之外的「澆頭」是錦上添花，一碗麵只要你吃的下，把同得興十餘種澆頭點滿桌也可以。澆頭指的是佐麵的菜餚，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜。台灣也有雞腿麵、排骨麵，只是蘇州人吃的更精，不同的麵館會有不同菜單，吃的是蘇幫菜的精華，依喜好搭配不同湯頭。

整理過如「鯽魚之背」的麵條再擺上一盤澆頭，明明是一碗湯麵，看起來卻不簡單，是一套視覺、嗅覺、味覺結合的靈魂饗宴。

以同德興的澆頭菜單來說，紅湯配「蘇式爆魚」，白湯配鹽滷的「崑山滷鴨」。

爆魚，就是炸魚再用紅燒滷汁爆炒，魚肉外酥內軟嫩，浸透滷汁的魚肉配上湯頭更香甜。

舔舔嘴上黏而不膩的湯汁，見底的龍碗被我喝的乾乾淨淨，多希望碗底寫著「再來一碗」。

看著牆上「湯醇碗厚」四字...說真的，吃完了紅湯我還想再點一碗白湯來嚐，那種感覺就像吃完甜食想吃鹹食，吃完鹹食又想吃甜食，無法自拔的好吃！

季節限定的奧灶麵菜單！

《舌尖上的中國》對蘇州「楓鎮大肉麵」曾有這樣的描述「炎炎夏日，吃一碗雪白大麵，出身大汗，自會覺得腋下生風。」

「同得興」正是當地人心中翹楚，每到開放大肉麵點餐的日子就發號碼牌排隊。當年乾隆遊經楓鎮寒山寺外，循著濃濃酒香便進店吃麵連聲叫好，此後300年來名聞遐爾，甚至在當地都還有大肉麵比賽，當然還是「同得興」拔得頭籌。據說是更大塊的燜肉放在加了酒釀的白湯，光聽這搭配就很銷魂！下次有機會到蘇州再來嚐~

同樣源自崑山奧灶麵的蘇式湯麵，還有春夏間限定秘密菜單「三蝦麵」"

三蝦"指的是蝦膏蝦殼炒過再熬煮的湯頭，鋪上跟小山一般的手工撥的蝦仁，現在漲到一碗158元人民幣貴到咋舌，限時一個月上市同樣一碗難求。

在蘇州，麵食通常是作為蘇州人一天的開始，想要來同德興享用蘇式湯麵絕對要趁早，每天限300碗下午一點後就吃不到！

【同得興】蘇州市姑蘇區十全街624號，營業時間6:00~13:00

【價位】湯麵16/碗，燜肉12/份，澆頭另計。

搭乘蘇州好行5號線至「南園賓館」←查看地圖，沿十全街向東50公尺。

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